9月22日,苏州阳澄湖大闸蟹开捕。据了解,2021年母蟹3两、公蟹4两以上的大蟹数量较2020年有所增加,又是一个丰收年。扬子晚报/紫牛新闻记者还了解到,今年的螃蟹不仅体积大价格稳,各种“花样吃法”还刷爆了社交媒体。在酒店餐饮端,大厨烹饪的熟炝蟹也可以送到家。

养殖端:

今年螃蟹收成不错,体积普遍偏大

魏新定今年五十多岁,已经养了二十来年螃蟹。他的螃蟹养殖家庭农场位于南京市高淳区,离年来人气颇高的石臼湖不远。每年农历正月一过,他就把蟹苗投入池塘中,等到农历八月左右,螃蟹长好了,就可以送上市民的餐桌。

“每次投入1000多斤蟹苗,每斤蟹苗的价格在60元左右,还要投放螺蛳、喂养海鱼……种种投入下来,从蟹苗入塘到螃蟹全部出货,每亩成本需要8000元左右。”魏新定告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,他的家庭农场有五十多亩,算下来养殖成本可不低。幸好,今年螃蟹收成不错,体积普遍偏大,“一是因为蟹苗母本变大,二是因为今年气温较高、适合养殖。养螃蟹的今年收获都还不错。”魏新定言语间带着笑意。

零售端:

价格总体稳,气温走势或会影响单价

今年零售终端的螃蟹价格如何?扬子晚报/紫牛新闻记者进行了实地走访。在南京市秦淮区的一家盒马鲜生,二两重的螃蟹价格较低,单只母蟹26.8元,中秋期间推出了99元4只、132元6只的限时活动;三两左右的母蟹价格是79.8元/只,268元可以买到4只。

在南京市羊皮巷附的江南蟹王专卖店,三两左右的蟹相对便宜,大概是60元/只。四两左右的大闸蟹卖到120元/只,货架几乎已经完全清空。经营者王勇告诉记者,“五两重的公蟹、四两重的母蟹卖得最好,货架空了是因为都卖光了。”

在距此不远的一家菜市场,记者看到这里的螃蟹都养在水箱里,三两左右的螃蟹价格是68元/只,不时有顾客挑选后买回家吃。

此外,一些商家为了提升其他产品销量,会在螃蟹销售区配置其他产品。梅酒、黄酒、香醋都是绝佳搭配,还打出“螃蟹配醋 鲜美加倍”以及“八年陈酿 温酒佐蟹”等广告语。

从业30年的王勇告诉扬子晚报/紫牛新闻记者,今年的螃蟹价格总体比较稳,与往年相比差别不大。据他预计,如果接下来气温依旧较高的话,螃蟹的价格还可能会下滑

魏新定则告诉记者,目前母蟹的价格涨得相对明显,公蟹由于需要到重阳节之后口感才更好,最的价格甚至有时会下滑

消费端:

花样吃法受欢迎,熟炝蟹可以“送到家”

今年螃蟹消费还有哪些新趋势?“今年有一个突出的创新,螃蟹养殖基地和餐饮企业合力推动,从源头直达餐桌,既保证了食材新鲜,又能让价格亲民。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍,从食材上看,目前175克(3.5两)以上的大个头螃蟹更受消费者欢迎。从做法上,清蒸大闸蟹、熟炝蟹居多,而且后者的销量在稳步上升。受疫情影响,今年酒店餐饮企业更加注重“线上线下一体化”的方式,大厨烹饪的熟炝蟹可以送到家,消费者可以来店里打包,或者通过第三方外卖台享受送到家服务,“熟炝蟹的做法提供了外卖的可能,直接吃,不需要加热”。

今年螃蟹的“周边”吃法也越来越流行。打开抖音、小红书等社交媒体,蟹黄面、蟹黄捞饭等探店视频在最获得了极高的点赞,不仅有888元一碗的豪华吃法,也有人均40元的相对价选择。在家“复刻”蟹黄拌面,也成为诸多美食博主的视频主题。毕竟相对于拆螃蟹的麻烦,“大口吃蟹、不用吐壳”实在是太爽了。

于学荣提醒市民,期气温较高,螃蟹还不够肥美,品尝最佳期建议是国庆节之后。如果现在想“尝鲜”,可以选择公蟹。

(扬子晚报/紫牛新闻见记者 王灿 记者徐兢)