8月24日晚,海底捞发布2021年中期业绩报告。财报显示,2021年上半年,海底捞实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,同比上升110%。在实现同比扭亏的同时,其今年上半年整体翻台率为3次/天,2020年同期则为3.3次/天。发布业绩报告的同时,海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。分析认为,在疫情以及市场环境等因素影响下,海底捞加大了对内部组织架构以及发展方向上的调整,不过,公司恢复到疫前水仍需要企业在多方面积极应对。

实现营收增长

从此次财报数据可以看到,海底捞收入结构有所变化,堂食为海底捞主要收入来源。公告显示,海底捞餐厅上半年经营收入达194.19亿元,增长了112.2%,占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。而外卖业务占总收入比重,由去年同期的4.2%下降到1.7%。

对于上述变化,海底捞公告表示,主要由于疫情好转外卖订单数量减少,在堂食逐步恢复情况下,消费者更倾向于到店消费。同样,海底捞在公告中还表示,线下聚餐规模回暖,单桌人数增加明显,使得人均消费水有所回落。根据公告显示,顾客人均消费从2020年上半年的112.8元,减少到2021年同期的107.3元。

对于上半年影响海底捞业绩的主要因素,其在公告中表示,一方面,海底捞于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,截至2021年6月30日,全球门店数达到1597家,相关支出增加。其次,海底捞新开业门店达到首次盈亏衡,并实现现金投资回报的时间长于往期。

北京商报

翻台率走低

虽然海底捞的收入及利润对比2020年同期有较大幅度提升,但整体翻台率却走低。根据财报显示,上半年翻台率为3次/天,2020年同期则为3.3次/天。对于上述变化,海底捞方面表示,经营结果未达到管理层的预期,反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。目前也在尝试各种改进办法。

另外,今年6月,海底捞创始人张勇在面对业绩下滑时,承认自己对趋势判断错误,去年6月作出扩店计划。而在此次财报中可以看到,海底捞仍然在继续扩张。截至2021年6月30日,海底捞全球门店1597家,而2020年底全球门店数量达到1298家,也就是期内增加了299家门店。

北京商业经济学会副会长赖阳表示,疫情时期,部分消费者不便进行堂食,但又倾向于品尝海底捞,因此其外卖业务较为火爆。从行业内来说,虽然目前海底捞的翻台率与鼎盛时期相比有所下降,但其业绩仍然较为领先。消费市场的总规模具有一定的局限,当品牌店铺在大城市布局较密时,则单位店铺的客流就会分散到其他店铺中,造成一定的冲击。此外,由于容量有限,在下沉市场中布局门店则存在风险。

老板娘退出董事会

在今年6月,张勇就曾表示,海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题,包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核这几个方面。

此次公告也披露了在恢复翻台率、优化内部管理等方面做的调整细节。从今年6月开始,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。海底捞门店按所处位置划分为五个大区,大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作,小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

另外,在发布2021年中期业绩报告的同时,海底捞还宣布了董事会成员的变动情况。公告显示,张勇妻子舒萍请辞海底捞执行董事及审计委员会成员之职,施永宏已辞任公司执行董事,杨利娟已获委任为公司副首席执行官。新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立7位执行董事,新增马蔚华、吴宵光2位独立非执行董事。

在赖阳看来,下一步,海底捞应探索更多品牌的发展,加大针对高端消费人群、低端消费市场、非火锅类产品的投入与研究,形成品牌集群与不同消费内容的组合,寻求多品牌多系列的发展。

北京商报记者 赵述评 郭缤璐 张天元