Vini Bianchi siciliani

Ottenere vino bianco è un processo delicato che si differenzia dal processo di produzione del vino rosso perchè non avviene il contatto del vinaccio con il mosto. Per la produzione di vini bianchi è anche necessaria l'eliminazione del contatto con l'aria, che ne aumenterebbe l'ossidazione pregiudicando il prodotto finale. Per l'ottenimento di vini bianchi di alta qualità è necessaria una decantazione ed un filtraggio. Malgrado sia luogo comune pensare che i vini bianchi si ottengono solo da uve bianche, è possibile ottenere degli ottimi vini bianchi anche da uve scure; basterebbe effettuare la sgrondatura per eliminare le bucce dell'uva che contengono i pigmenti utilizzati per la colorazione dei vini rossi.

I vini Bianchi sono in genere meno grassi dei vini rossi e si prestano per accompagnare formaggi e pesce.